Champagne, foiegras, roquefort, ervas aromáticas, banho-maria, são alguns dos segredos e especialidades da elegante e refinada cozinha francesa. Num dos países que mais recebe turistas no mundo, atraídos por suas belezas naturais, patrimônio histórico e riqueza cultural, cozinhar também é uma arte. Ingredientes de primeira qualidade são sempre fundamentais na execução de pratos clássicos. As refeições são um verdadeiro ritual, em que bons vinhos, variados tipos de queijos e sobremesas leves e deliciosas não podem faltar.

Juntamente com o Chef Harald Engelbar, faremos um passeio pelas delicias da cozinha francesa, deixo aqui algumas dicas da boa cozinha:

Bouef Bourguignonne

Ingredientes:
3kg Carne de boi (chã paleta)
80g Manteiga
200g Mirepoix (cenoura e cebola)
20gr Alho
80g Farinha de trigo
100g Extrato de tomate
0,5l Vinho tinto
0,8l Fond brun
100g Bacon (2)
0,5kg Champignons-0,5
150g Echalotes
50g Manteiga
Sal, pimenta-a gosto
Salsa picada-a gosto
50ml Óleo de milho
1un Bouquet garni

Modo de preparo
Primeiro corte a carne em pedaços (cubos) e a cebola e cenoura em mirepoix. Tostar a farinha de trigo (facultativo). Cortar o bacon em palitos grandes (3 cm.) e blanchir. Limpar os champignons e dependendo do tamanho cortar em dois ou quatro. Descascar as échalotes. Fritar a carne na manteiga e óleo bem quente, temperar com sal e retirar da frigideira. Colocar numa panela. Refogar o Mirepoix e a pele do bacon. Juntar na panela. Acrescentar o alho picado e refogar levemente. Colocar a farinha de trigo, mexer bem, colocar o extrato de tomate e por último, colocar o vinho. Colocar o fond brun,  o bouquet garni e temperar com sal, pimenta em grão e cravos. Cozinhar com a panela coberta até a carne ficar macia. Décanter. Retirar a carne, coar o caldo e voltar com a carne para o molho coado. Fritar o bacon, saltear os champignons “cuit à blanc” na mesma gordura do bacon. Caramelisar a cebolinhas com água açúcar, sal e manteiga. Colocar a guarnição em cima da carne antes de servir. Polvilhar de salsa picada. Rendimento: 10 porções